ハンバーグの作り方

■主な材料

• ひき肉 400ｇ（牛肉：豚肉＝7：3）
• 塩　　　 4ｇ
• 生パン粉 80ｇ
• 卵 　　　 1個
• 玉ねぎ 大1/2個
• コショウ 少々
• ナツメグ 少々
• 牛乳

■作り方

１．玉ねぎはキツネ色になるまでしっかり炒める。
２．パン粉は牛乳に浸して、絞ってから炒めた玉ねぎ、ナツメグ、卵と混ぜる。
３．肉に塩・コショウを加えて、こねる時は2分間に50回程度とする。
４．２と３をよく混ぜてタネとし、キャッチボールの要領で空気を抜く。
５．タネの厚さは1.5〜2センチ、焼くときはタネの中央にくぼみを作る。
６．ふたをして強火で１分焼いたらひっくり返し、またふたをして中弱火でさらに７分程度蒸し焼き。
　　→ 火が通るまで。時間は厚さによる。ひっくり返すのは１度きり。
７．仕上げのソースはウスターソースとケチャップを１：１で混ぜ、ハンバーグを焼いたフライパンの上で
　　軽く焦がし気味に沸騰させたものでOK。フライパンに残った肉汁も混ぜる。
■参考

[ためしてガッテン]
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q1/20000126.html

[食卓の秘密]
http://plus1.ctv.co.jp/bangumi/02tue/2004/09/03/01.html

[花まるマーケット] ソースの種類が多数
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050311.html